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美味多样的新疆烧烤

作者:佚名 新闻来源:大夫山森林公园　更新时间:2007-10-27

提起新疆，几乎所有人都会想起烤羊肉串。但没到过新疆也许还不知道，在新疆有这样一句话：只要能烤的，人们一定会烤着吃。把全羊分解开来，串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝、烤心、烤肚、烤心管、烤板筋……甚至在喀什的夜市上，我还品尝到了格外鲜美的烤鸡蛋。

　　烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统也是最让人难忘的小吃。

　　是呀，新鲜的羊肉、传统的炭火、独特的配料、带有浓郁民族特色的烤制方法，加上极具激情的吆喝，真是让你“忍无可忍”。

　　面对焦黄闪光、肉香诱人的羊肉串，许多人一定会涎水横流，就连从不吃羊肉的人也会吃上几串。新疆对他们不再遥远、神秘，因这烤羊肉串而亲切起来。

　　没到过新疆也许还不知道，在新疆有这样一句话：只要能烤的，人们一定会烤着吃。

　　人们把全羊分解开来，串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝、烤心、烤肚、烤心管、烤板筋……最过瘾的那就数烤全羊了。

　　烤羊肉串的方式也是多种多样，串起来置于烤炉，边烤边撒细盐、辣椒面、孜然，热气袅袅升起，香气扑鼻而来，其景生动、热闹。

　　烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮、孜然鲜绿，给人以色香交融的诱惑力。肉串入口，肥香热辣，风味无穷。

　　烤羊肉串看似简单，其实有好多讲究在里面。一是串肉要肥瘦间隔，肥肉边烤边流油，能使烤出的羊肉不干硬。

　　串肉的工具材质也不一样，在南疆的很多地方人们用红柳枝串肉，烤熟以后还带有淡淡的植物清香。

　　最重要的一道程序是在烤制以前，将羊肉串放在由鸡蛋和洋葱泡制的水中过一下，这样烤出来的羊肉格外鲜嫩，味道更佳。

　　记得上中学历史课的时候，老师告诉我们，古代的人四处为家，“居不知所在，行不知所至”，茹毛饮血。

　　后来山林遭雷劈起火，林中的动物烧死了很多，散发出浓郁的肉香。

　　先人们小心翼翼地把动物的肉放在嘴里尝了尝，味道比原来他们吃的生肉香多啦！于是人们开始保留火种，把狩猎来的动物烧烤后再吃。

　　据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好，这也许是烤肉的历史渊源吧。

　　了解新疆的人都知道，新疆人烧烤绝非仅仅是羊肉，烤制的食品多种多样，千奇百态。

　　烤制的面食自不必说，在喀什的夜市上，所有的蔬菜、菌类、水果也都上了烤架，不信的话你去尝尝烤野韭菜、烤蘑菇、烤香蕉……

　　记得第一次到喀什，晚上和朋友去看夜景，走到烟火缭绕的夜市，看到一个摊位上用维汉两种文字写着：烤鸡蛋。不要说吃，就是听也没听说过。

　　我不由自主地走了过去，原来他们把馕坑的边上专门做成了一圈槽沟，把鸡蛋放在槽内，利用烤馕的余温慢慢烤熟，有时还会将坑内的炭火撒在鸡蛋上。

　　一元钱买上两个烤鸡蛋细端详，只见鸡蛋烤得略黄，也有被烤黑的地方。

　　我迫不及待地剥开一个，掰了一块放在嘴里仔细咀嚼，除了鸡蛋的清香又多了一些烧烤的香味，还能感觉到一点点“野味”，吃起来要比煮熟的更干爽。

　　细想起来，游牧民族有这样的饮食习惯也是物竞天择的结果。

　　数代的游牧民族生活在辽阔无垠的大草原上，他们要随季节进行无休止的迁移。

　　可以想象，那时的人们生活非常简单，也很清苦，所得到的食物也没有条件像现代人一样做得如此精细，于是他们想出了没有办法的办法，也是最容易的办法——烧烤。

　　但就是因为如此，他们给我们留下了如此多的美味佳肴。